Bún Huế Chay: Công Thức & Chia Sẻ
Thưởng thức món mặn cũng khá nhiều rồi, hôm nay cùng tui xuống bếp thực hiện "thử thách" nấu món bún Huế chay thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà nha!
Phải nói là tui cực thích ăn bún bò Huế luôn, dù là đồ chay hay mặn. Nhưng để nấu bún bò kiểu mặn thì sẽ phải tốn nhiều công đoạn hơn ý. Lần khác tui sẽ chia sẻ đến mọi người nha. Còn bây giờ thì mình bắt tay làm bún bò Huế kiểu chay xem có gì khác biệt không nha!
☞ Trước khi bắt đầu thực hiện thì bạn xem sơ vài lưu ý giúp tui nha:
- Tui nấu món này KHÔNG PHẢI VỚI MỤC ĐÍCH ĂN CHAY nha. Đơn giản chỉ là tui thích ăn thôi, nên tui vẫn sử dụng các gia vị thông thường như khi nấu đồ mặn. Bạn có thể thay thế bằng loại gia vị chuyên về món chay nếu cần nha.
- Rau ăn kèm bao gồm: Rau muống bào, giá, rau chuối, hành tây cắt mỏng, rau răm.
- Nước dùng được nấu từ củ cải trắng và củ sắn, tui không cho thêm cà rốt. Vì củ cải và cà rốt mà nấu chung với nhau sẽ làm triệt tiêu dinh dưỡng có trong mỗi loại. Nên thường tui chỉ dùng một trong hai thôi hen.
- Món này có kèm thêm mì căng nữa. Nhưng tui mua trúng loại bị ngấm nước nên chiên nó không nở bung lên. Mì căng khô bạn mua về xả nước, để ráo, sau đó bỏ vào chảo nóng. Khi mì căng vừa bung nở đẹp thì đổi mặt liền. Chiên mì căng cần NHANH, GỌN, DỨT KHOÁT - chuyện cực kỳ quan trọng bạn phải nhớ nhé. Nếu không, bạn sẽ vô tình tạo ra "mì căng bóng đêm" chỉ trong 1 nốt nhạc đó.
Vì được chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên nên bún bò Huế chay sở hữu thứ hương vị thanh nhẹ, thích hợp cho các bạn có gu ăn uống hơi "thanh đạm". Việc kết hợp hoàn hảo những thành phần nguyên liệu với nhau, cộng với sự gia giảm gia vị khéo léo sẽ giúp cho món ngon này đậm vị nhưng lại không quá nồng, đơn giản nhưng không hề nhạt nhòa mà vẫn giữ trọn hương vị hấp dẫn khó cưỡng của món bún bò truyền thống, chỉ là thay thế bằng những nguyên liệu chay thanh đạm hơn.
Cách nấu bún Huế chay cũng rất đơn giản, chính vì thế, bạn hoàn toàn có thể học nấu ngay tại nhà để làm phong phú hơn thực đơn cho gia đình, lâu lâu đổi món để đỡ nhàm chán nà.
- 200 gr nấm rơm, ngâm muối và bột năng, rửa sạch với nước lạnh và cắt bỏ gốc đen (64 Kcal)
- 100 gr nấm đông cô, ngâm muối và rửa sạch (33 Kcal)
- 200 gr nấm đùi gà, ngâm muối và rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (354 Kcal)
- 100 gr bò lát chay hoặc sườn bò chay, ngâm mềm và xé thành miếng vừa ăn (Kiểm tra thông tin trên bao bì)
- 3 miếng đậu hủ trắng, rửa sơ, cắt miếng hình chữ nhật và chiên vàng (61 Kcal)
- 1.5 lít nước lọc
- 1 trái dừa tươi (60 Kcal)
- 2 củ cải trắng, gọt vỏ, rửa sơ và cắt khúc
- 1 củ sắn, gọt vỏ rửa sơ và cắt khúc
- 2 cây sả, cắt bỏ gốc cứng và ngọn, rửa sạch, đập dập
- 1/4 góc thơm, rửa sạch
- 1 nhánh hành baro, rửa sạch cắt nhỏ, gốc dùng để sơ chế đồ ăn còn lá dùng làm rau nêm
- 1 củ hành tây, lột vỏ, rửa sơ và nướng hơi vàng
- 1 gói gia vị nấu bún bò bất kỳ
- 500 gr bún bò (Có thể tăng nếu nhà bạn ăn nhiều bún nha)
- 2 muỗng canh dầu điều / sate / dầu gấc
- 200 gr rau muống bào, rửa nhiều lần với nước và muối, vớt để ráo
- 200 gr giá sống, rửa nhiều lần với nước và muối, để ráo nước
- 100 gr rau chuối, rửa nhiều lần với nước và muối, để ráo nước
- 100 gr rau răm, rửa nhiều lần với nước và muối, để ráo nước
- 1 củ hành tây, lột vỏ rửa sạch và cắt lát mỏng
- Hầm nước dùng
Nấu sôi 1,5l nước lọc, thêm củ cải, củ sắn đã cắt vào, cho một muỗng cafe muối. Hầm lửa vừa và nhỏ trong khoảng 30 phút.
Sau đó vớt bỏ các loại củ.
- Xào nấm, đậu hủ và bò chay
Thêm dầu + hành baro + nấm vào xào cùng 1 muỗng cafe bột nêm.
Thêm dầu + hành baro + đậu hủ + bò chay vào xào cùng 1 muỗng cafe bột nêm.
- Nấu nước dùng
Sau khi vớt bỏ các loại củ thì cho thêm thơm + sả + hành tây nướng + gói gia vị bún bò + nấm xào.
Khi nước sôi trở lại thì bắt đầu thêm nước dừa tươi, rồi nêm nếm cho vừa ăn.
Nấu thêm khoảng 15 phút thì vớt bỏ gói gia vị, thêm dầu điều / sate / dầu gấc để màu nước dùng đẹp mắt.
Cuối cùng, thêm đậu hủ + bò chay vào, khi nước sôi trở lại thì đã có thể dùng được rồi. Bạn có thể xem Video cách làm chi tiết tại đây nha!
Chúc các bạn thực hiện thành công món ngon này nhé! Và đừng quên theo dõi Nhật Ký Vào Bếp để có thể tiếp tục nhận được những chia sẻ và kinh nghiệm trong hành trình nấu ăn tại nhà của tui nhen!
Cảm ơn bạn đã tin tưởng Culinay Diary!