Hành tây là loại nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong rất nhiều món ăn. Tùy vào giống và mùa, hành tây sẽ sở hữu hương vị khá đa dạng. Từ dịu nhẹ và hơi ngọt, đến rất cay và nồng. Không những vậy, nó còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, như phòng ngừa cảm cúm, hỗ trợ tiêu hóa, điều hòa đường huyết. Tuy nhiên, một số người vẫn khá e dè, ngần ngại lựa chọn dùng hành tây khi nấu nướng. Bởi trong quá trình sơ chế, hơi từ hành tây sẽ khiến người làm phải “cay xè đôi mắt, rơi lệ như mưa”. Và đó cũng là nỗi ám ảnh sâu sắc của các bà nội trợ.
Không cần phải quá lo lắng, dưới đây là 6 cách đơn giản nhưng cực hiệu quả giúp công cuộc cắt hành tây của bạn diễn ra suôn sẻ, nhanh chóng. Đặc biệt là không bị cay mắt mà tui đã tổng hợp từ các nguồn uy tín và kinh nghiệm thực tế.
Làm lạnh hành tây trước khi cắt
Khi hành tây được làm lạnh, các enzyme gây cay mắt sẽ hoạt động chậm lại. Từ đó làm giảm đáng kể lượng khí gây kích ứng.
- Cách thực hiện: Đặt hành tây vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi đem đi cắt/thái.
- Nguồn: Theo nghiên cứu từ Mayo Clinic, nhiệt độ thấp giúp ức chế sự giải phóng của khí lưu huỳnh từ hành tây.
Sử dụng con dao sắc bén
Việc dùng một con dao sắc chắc chắn sẽ hỗ trợ cho công cuộc cắt hành tây của bạn trở nên nhanh chóng, dễ dàng hơn. Áp lực lên củ hành được giảm xuống và hạn chế lượng khí lưu huỳnh thoát ra.
- Cách thực hiện: Đảm bảo dao của bạn phải được mài thật bén trước khi sử dụng.
- Nguồn: Chuyên gia ẩm thực Gordon Ramsay từng tiết lộ, dao sắc không chỉ làm giảm thời gian tiếp xúc, mà còn giữ được kết cấu của hành tây.
Ngâm hành tây trong nước
Khi ngâm hành tây trong nước, lượng lưu huỳnh có trong nó sẽ bị hòa tan vào nước, trở nên loãng đi và kém mạnh hơn.
- Cách thực hiện: Bóc vỏ và cắt đôi hành tây. Sau đó ngâm trong nước lạnh 5-10 phút trước khi cắt.
- Nguồn: Theo trang The Kitchn, nước lạnh làm giảm lượng enzyme hoạt động trên bề mặt hành tây.
Cắt hành tây dưới quạt
Để thổi bay đi khí lưu huỳnh thoát ra từ hành tây, ngăn không cho khí này tiếp xúc với nước trong mắt, từ đó không gây rát, chúng ta có thể bật quạt.
- Cách thực hiện: Đặt chiếc quạt nhỏ trên bàn bếp, hướng luồng gió ra xa khỏi bạn khi cắt hành.
- Nguồn: Theo khuyến nghị của trang Bon Appétit, dùng quạt là giải pháp vừa hiệu quả. Vừa đơn giản để hạn chế tình trạng bị cay mắt.
Đốt một cây nến gần khu vực cắt
Lửa từ nến có thể làm giảm sự kích ứng vì nó giúp đốt cháy một phần khí lưu huỳnh thoát ra.
- Cách thực hiện: Đặt một cây nến đã đốt gần tấm thớt khi cắt hành tây.
- Nguồn: Theo trang Reader’s Digest, đây là mẹo nhà bếp được nhiều đầu bếp áp dụng.
Đeo kính khi cắt hành
Dùng kính bảo hộ hoặc kính bơi sẽ giúp ngăn khí lưu huỳnh tiếp xúc với mắt. Góp phần bảo vệ đôi mắt của bạn không bị cay xè hay chảy nước.
- Cách thực hiện: Đeo kính bảo hộ hoặc kính bơi trước khi bắt đầu cắt hành.
- Nguồn: Theo tạp chí Food & Wine, đây là cách hiệu quả nhất để bảo vệ mắt khỏi khí lưu huỳnh.
Kết luận
Với những mẹo nho nhỏ như trên. Bạn hoàn toàn có thể yên tâm cắt/thái hành tây mà không còn sợ cay mắt. Tùy vào điều kiện, bạn hãy chọn phương pháp phù hợp nhất để áp dụng trong căn bếp của mình.
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn trải nghiệm quá trình nấu ăn dễ dàng và thú vị hơn!
