Không biết mọi người như thế nào chứ tui rất thích các món quay luôn. Và Heo Quay là một món khá dễ so với những loại khác. Vô tình tui tìm được vài công thức làm heo quay da giòn. Nên tui đã thử tổng hợp các công thức và cách làm để có được bài viết này. Tuy nói là công thức khá dễ, nhưng chỉ cần một chút không để ý là bạn có thể làm hỏng món này ngay đó nha.
Trước khi bắt đầu, hãy cùng tui lướt sơ cái bí quyết da giòn này nha:
- Ướp muối và để khô. Yếu tố quan trọng để tạo ra món thịt quay da giòn chuẩn vị đó chính là phần da cần phải được làm khô trước khi đem quay. Bạn hãy xát kỹ với muối trước (muối có tác dụng rút bớt nước ra ngoài). Sau đó, thấm khô bề mặt miếng thịt và đặt chúng vào tủ lạnh để thịt khô thêm nữa.
- Tăng diện tích bề mặt thịt. Khía (châm) lên phần da là một bước rất cần thiết nha. Vì nó sẽ làm tăng diện tích bề mặt và cho phép khí nóng trong lò nướng đi sâu hơn vào da. Khi nước, hoặc hơi nước bay qua những vết khía này, mỡ sẽ rộp lên và khô đi.
- Nướng chậm rồi để nghỉ. Nướng miếng thịt heo ở nhiệt độ vừa, khoảng 190 độ C (375 độ F), trong 35 phút với mỗi 450g, cho đến khi miếng thịt gần chín. Lúc này, phần thịt sẽ mềm mọng, thơm ngon, nhưng phần mỡ vẫn dai và nhão. Hãy lấy miếng thịt ra khỏi lò, dùng giấy nhôm bọc kín lại và để thịt nghỉ. Trong lúc đó, bạn chỉnh lò và chờ nhiệt độ tăng lên 240 độ C (475 độ F).
- Tăng nhiệt độ. Khi lò đã đạt tới nhiệt độ mong muốn, bạn phết hoặc xịt dầu lên khắp miếng thịt đang nghỉ để tăng nhiệt truyền vào da. Sau đó cho miếng thịt vào lò nướng trong khoảng 20 phút. Bề mặt da sẽ chuyển màu nâu và hơi ẩm còn sót lại bay ra hết. Sau đó, trở thành những bong bóng hơi nước giãn nở và làm rộp lên phần da.
Bạn có thể xử lý phần da theo bất kỳ cách nào.
Dùng phương pháp trong sách Khoa Học Về Nấu Ăn như trên. Hoặc theo công thức tui chia sẻ bên dưới. Bạn cũng có thể thử cả 2 cách để xem bạn thích cách nào nhất nha!
Chúc các bạn thành công với món Heo Quay này nè. Nếu được hay tag thành quả của bạn cho Culinary Diary qua các mạng xã hội!
Heo Quay Da Giòn: Công thức & Chia sẻ
Mô Tả
Thêm chút lưu ý này nữa là món Heo Quay Da Giòn của bạn sẽ càng thêm hoàn hảo hơn:
- Bạn hãy chọn phần thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ thịt cân đối, rửa sạch cùng nước, muối và giấm rồi hãy đem đi luộc nha.
- Cốt gừng, tỏi được làm bằng cách giã nhuyễn gừng, tỏi, thêm nước, giã chung với nhau thêm một chút rồi chắt lấy nước cốt.
- Về muối thì bạn có thể dung muối hồng để đỡ mặn nha. Tui lỡ dùng muối I-ốt thế là món Heo Quay của tui mặn muốn khóc luôn.
- Bước làm khô qua rất quan trọng nha, da càng khô thì khi nướng mới càng nổ cho giòn nè.
- Sau khi nướng xong bạn có thể để thịt nghỉ khoảng 30 phút trước khi cắt thành miếng vừa ăn.
- Heo quay ăn cùng bánh mì, dưa leo, rau răm, nước tương tỏi ớt. Bạn có thể thêm chút tương ớt và đường vào để nước chấm ngon hơn.
1. Nguyên Liệu
Sốt Ướp Thịt
2. Cách làm
-
Luộc thịt trong nước sôi và muối khoảng 5 phút
-
Chuẩn bị sốt ướp theo công thức
-
Lau thật khô thịt đã luộc
-
Khứa giữa miếng thịt, tùy thuộc vào độ lớn của miếng thịt thì bạn khứa thêm nhiều đường nha
-
Ướp thịt, đừng ướp phần da nha
-
Dùng giấy bạc bọc phần thịt, lộ phần da
-
Xăm da thật kỹ, phết giấm, rắc muối lên da, sấy da thật khô
-
Làm nóng lò nướng, nướng thịt ở 180 độ, trong 30 phút
Ở đây mình dùng lò chiên không dầu nha.
Sau thời gian trên nếu da chưa nổ theo sở thích bạn có thể nướng thêm 15 phút.
Bạn có thể xem Video để có chi tiết cách làm nha!
Đừng quên Like & Subscribe kênh Nhật Ký Vào Bếp để xem lần sau tui quậy ra món gì nha!
